Vật liệu:
2 miếng mì căn
2 cây chả lụa chay
1 bịch nước dừa
150g bột năng
½ chén dầu – ngò - ớt - muối - bột ngọt
1 lọn bún tàu
200gr nấm rơm
½ lá tàu hủ ky
1 tép tỏi tây
Cách làm:
Cà rốt: xắt bột lựu
Nấm rơm: gọt sạch, trụng sơ, xả lại xắt hột lựu
Mì căn: xắt hột lựu xào sơ nêm gia vị
Poreau: băm nhỏ phi dầu
Chả lụa: xắt hột lựu
Nước lèo: nấu nước dừa sôi hoặc cho thêm mía + cà rốt + củ cải nấu ra nước ngọt, bỏ xác lọc lại cho nước lèo được trong.
Cách nấu và trình bày
Nấu nước lèo chờ sôi, cho cà rốt + nấm rơm + mì căn + chả lụa + tỏi tây + muối + bột ngọt + xì dầu + nêm gia vị vừa ăn. Bột năng hòa nước lạnh cho vào từ từ súp đặc nhắc xuống.
Múc súp ra thố rắc thêm tiêu ngò, ớt. Dùng nóng.
Súp vi cá chay
Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- 4 tô nước súp
- 2 lọn bún tàu bằng ngón tay
- 50g mì căn
- 7 tép kiệu
- 1 chén ăn cơm cọng nấm rơm.
- 1 chén tàu hủ ky ngâm thật mềm, xé nhuyễn.
- 4 muỗng cà phê bột ngọt
- Ðường cát trắng
- Giấm đỏ.
- Dầu mè
- Dầu ăn, gia vị.
Cách Làm:
· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2 phân làm vi cá
· Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối ( mua nấm loại đã nở ra hết, bỏ phần mũ nấm, lấy cọng cứng), chín lấy ra cắt khúc 1 ' 2 phân, lấy bản dao đập dập cho tơi ra làm thịt cua ( có thể thay bằng thịt cua chay của Đài Loan, sẽ cho màu đỏ đẹp )
· Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà.
· Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, đập dập kiệu để vào cho thơm, dầu nóng, để mì căn, bún tàu, cọng nấm rơm vô xào đều
· Lược 4 tô nước súp bắc lên bếp nấu sôi, hớt sạch bọt, nêm muối, bột ngọt, chút đường và dầu mè, nếm thử cho vừa ăn. Lấy bột năng quậy nước để sẵn. Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn), trứng ( tàu hủ ky) vô xoong nước súp. Nước súp sôi, lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp, thấy hơi lền lền là được, đừng để đặc lắm không ngon.
Súp vi cá múc ra tô lớn để tiêu, ngò lên; bưng ra bàn, múc sang chén nhỏ cho từng người dùng. cho thêm chút dấm đỏ tùy thích.
* Nước súp: Hầm các thứ rau củ sau: mía lau chẻ đôi, đập dập, củ cải, củ sắn, hành tây ( hay tỏi tây), bắp cải, su hào... cho vào chút muối.
(nguồn: http://quangduc.com)
by 
